原料 活嫩母鸡２０００克 
    调料 白糖、味精各２克，酱油３５克，精盐１克，葱结１只，姜末５克，香油１０克

    烹饪方法：
    将鸡筛洗净，置于冷水中浸泡１小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出； 在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖， 水煮沸后，用小火焖煮２０分钟，将鸡翻身焖煮１０分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。

    菜肴特点：
    著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白煮而成,食时佐以酱油,味道嫩,风味独特。