分析各种蔬菜的营养成分后，发现蔬菜的颜色深，营养价值就高，颜色浅的营养价值低的规律。依次为绿色、黄色、白色这一规律。绿色蔬菜中包含芥菜、青菜、菠菜等。黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中。笋、白萝卜等白色蔬菜的营养价值最低。