蛋白质是所有动物细胞及体内各种体液（除胆汁及尿液外）的正常组成部分。
    
    人由胎儿发育为成人，都靠蛋白质来组成身体组织，加人体的肌肉、毛发等组织和器官无一不是由蛋白质形成的，如果对某种组织或器官的蛋自质供应受阻，就会发生疾病甚至死亡，蛋自质是供给机体器官与组织不断新生与修复的原料。
    
    而人体中氮的来源，只有从膳食中的蛋自质里获得，蛋白质的这种新生与修复作用是别的物质所不能取代的。
    
    人体内许多具有生理功能的物质，如新陈代谢过程中具有催化和调解作用的酶、承担运输氧气的血红蛋自、进行肌肉收缩的肌凝蛋白、构成人体骨骼支架的胶原蛋自，以及相当数量的激素（荷尔蒙）、免疫抗体的形成都是蛋白质或蛋白质衍生物，都必须取材于食物中的蛋白质，这些调解生理机能的物质对保证人类正常生长生活尤为重要。

    蛋白质在调解人体渗透压和体液酸碱平衡上，在遗传信息及许多重要物质的传递上都起重要作用。
    
    所以说蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。
    
    此外，身体所消耗的热能，也由蛋白质提供一部分，这是由于在体内新陈代谢进行中，蛋自质分解释放出部分热能，以及食物所提供的蛋白质，如果不符合机体需要或摄入的数量过多也将被分解放出热能。lg 蛋白质在体内燃烧（分解），可释放出4000 卡路里（cal）的热能。